Nuevo Tupinambo Ecológico, el Kg (Navarra) Ver más grande

Tupinambo Ecológico, el Kg (Navarra)

Tupinambo Ecológico, también conocido como "Alcachofa de Jerusalen".

Las raíces de esta planta forman tubérculos y estos tubérculos son ricos en inulina un tipo de fibra vegetal pobre en calorías y con un bajo índice glucémico. Estos tubérculos se pueden usar de forma similar las patatas, fritos, cocidos, al horno aportan 73 calorías (las patatas 77 por 100 gramos).

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Su sabor es similar al de las alcachofas pero ligeramente más dulce, de ahí que en restaurantes que elaboran cocina innovadora se utilice cada vez más.

A pesar de que se puede cocinar de múltiples formas, su composición la hace más difícil de digerir y suele causar flatulencia.

Este inconveniente se puede mitigar añadiendo semillas de hinojo u anís especias que contrarrestan los gases. Sin embargo después de la Segunda Guerra Mundial, en algunos países de Europa esta verdura dejó de consumirse al asociarse como un alimento de guerra.

En la actualidad dada su facilidad de cultivo y resistencia su consumo vuelve a ser interesante como un alimento alternativo a la patata.