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Coliflor Verde, la Pieza (La Rioja) Ver más grande

Coliflor Verde, la Pieza (Cataluña)

La coliflor verde ecológica es muy rica en agua (más del 90%) y tiene un bajo contenido en hidratos de carbono y por lo tanto es poco calórica (18 kcal./1000g.) y aproximadamente un 2% son proteínas. Es asimismo una buena fuente de fibra  lo que colabora en la regulación del tránsito intestinal. Tiene un alto contenido en micronutrientes.

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Entre las vitaminas destaca por su contenido elevado en vitamina C: por eso es importante el tiempo de cocción ya que si este no rebasa los 10-15 min, el contenido en esta vitamina sería similar al de un cítrico (47 mg./100 g). También contiene vitaminas del complejo B, especialmente ácido fólico y piridoxina (B6). Entre los minerales sobresale el potasio, además de ser rica en calcio (es una de las mejores fuentes vegetales de este mineral ), hierro y azufre en cantidades significativas, este último le da un sabor muy particular.